Tiramisu

Hozzávalók:

2 tojás

2 ek. porcukor

1 zacskó vaníliás cukor
250 gramm mascarpone krémsajt

2 dl erős kávé

némi tej

1 doboz babapiskóta

cukrozatlan kakaópor

5 ek. rum

Elkészítés:

A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, a végén hozzáadunk 1 ek. porcukrot és kicsit tovább verjük. A sárgákat 1 ek porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig verjük, majd ízlés szerint rummal ízesítjük. A mascarponét hozzáadjuk és egyneműre keverjük, a végén a tojáshabot óvatosan beleforgatjuk. Közben a tejeskávét elkészítjük, rumot teszünk bele, a babpiskótákat éppencsak belemártjuk (nekem nagyon bevált a Plus-os Biscotteria termék, eddig Manner hívő voltam), hogy ne ázzanak el nagyon. Egy négyszögletes, kisebb, de magasabb falú tálba kezdjük szép sorban lerakni, rá krémet halmozunk, kakaóporral megszórjuk, majd újra babapiskótát rakunk. A rétegezést addig folytatjuk, amíg tartanak a hozzávalók, de a sort a krém zárja. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg kakaóporral, és kb. 5 órára a hűtőbe tesszük, hogy jól kihűljön.

(Kapcsos tortaformához a mennyiségeket meg kell duplázni, de így is nagyon szép szilárd süteményt kapunk, a krémje lágy és mennyei!)

Sült csirkecombok cukkinivel, almával és fokhagymával

Ez amolyan lássuk mi van otthon étel, de nagyon finom!

Hozzávalók:

6 csirkecomb
1 nagyobb alma
6 gerezd fokhagyma
pár szelet cukkini
némi vaj
sültcsirke fűszersó

Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk, felkarikázzuk és kissé lesózva állni hagyjuk. Közben a csirkecombokat megmossuk, és alaposan bedörzsöljük a fűszersóval. Az almát megpucoljuk, közepes darabokra vágjuk, a fokhagymát szintén megpucoljuk. Egy nagyobb sütőzacskóban a fenti hozzávalókat csinosan elrendezzük, a hézagokba pici vajdarabkákat dobálunk, zacskó száját szorosan lezárjuk. 200 °C-on, kb. 30 percig sütjük, ezt követően a zacskó tetejét levágjuk róla és időnként a saját szaftjával locsolgatva a tetejét szép pirosra, ropogósra sütjük.

Kefíres cukkinisaláta

Sosem jutna magamtól eszembe nyersen enni a cukkinit (hiába, én még a rántott verziónál vagyok leragadva, de azt nagyon szeretem). Anyukám találta ezt a receptet anno és azóta "diplomaosztós" salátának hívom csak, mert annak idején a diplomaosztónkra készítette először. Nagyon finom és üdítő!

Hozzávalók:

2 nagyobb cukkini

1 nagy pohár joghurt

fél pohár (nagy) tejföl

só, bors, kapor, metélőhagyma

A cukkinit meghámozom és normál szeletekre karikázom. Lesózom és legalább fél órát állni hagyom. Közben a joghurtot és a tejfölt összekeverem, ízlés szerint sózom, fűszerezem. A cukkini fél óra alatt kicsit megtottyad és levet ereszt. Kinyomkodom és a szószba borítom, elkeverem. Tálalás előtt jól behűtöm.

Császármorzsa

Tündér Nagymamámnál töltött nyári napok hangulatát idézi ez az étek, a recept is tőle való. Én porcukrosan szeretem, a lekvárba pedig csak néha-néha mártogatom bele. A képen az idei befőzésű málnalekvár látható, Dr. Oetker Dzsemfix 3:1- el készült.

Hozzávalók:

20 dkg búzadara

1 ek. finomliszt

1/2 liter hideg tej

1 csomag vaníliás cukor

3 egész tojás

10 dkg kristálycukor

1/2 citrom reszelt héja

5 dkg vaj

Elkészítés: A darát a liszttel elvegyítjük, a hideg tejet ráöntjük, jól elkeverjük. Konyharuhával letakarva nyugodt helyen kb. 1 órát állni hagyjuk. mikor letelt az idő és a dara megszívta magát, a tojsok fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a kétféle cukorral, citromhéjjal fehéredésig keverjük és a darához öntjük, jól elkeverjük. A habot óvatosan beleforgatjuk. A sütőt 200 °C-ra melegítjük, közben egy közepes tepsiben a vajat felolvasztjuk. Mikor már folyik, a tésztát beleöntjük és a sütőbe toljuk. Ezen a hőfokon kb. 10 perc alatt megszilárdul a teteje, ekkor egy fa spatulával (fakanállal) darabokat szaggatunk belőle és átkeverjük. Ezt a folyamatot gyakran ismételjük, egészen addig amíg a várt morzsalékosságúra nem sül és kissé aranybarna színt nem kap. Porcukorral meghintve és/vagy lekvárral -még azonmód melegében - fogyasztjuk.

A sokoldalú lecsó

Nincs is jobb egy illatos, finom, jó kolbászos/virslis tojásos lecsónál. Akárki akármit mondd számomra nincs még egy ilyen mennyei eledel, más nemzetek "lecsói" (mint pl. a francia ratatouille) a nyomába sem érnek. Itt a szezon, tessék venni paprikát és belecsapni a lecsófőzésbe... Gyorsan megvan, finom és kiadós. Variálhatjuk kedvünkre kolbásszal, virslivel, adhatunk alá egy kis szalonnát. Lehet méregerős (amiben elolvad a kanál), lehet éppen csípős és abszolút barátságos. Dúsíthatjuk rizzsel, tarhonyával, tojással. Én az alábbi recept alapján szoktam készíteni, így lesz pontosan olyan, amilyennek gyerekkoromban megszoktam. A paprikát jó vékonyra szelten szeretem benne, Nagyim tippje alapján egy pár karikánál (kb. 4-5) a magjait is benne hagyom, mert ez adja a szaftjának dússágát, tartalmasságát, cserébe nem lesz "magos", tehát egyáltalán nem látja kárát. Fontos az arányt tartani, a kellő állag, ízhatás eléréséhez: fele annyi paradicsom kell bele, mint paprika. Mi mindig tojásosan esszük, azaz fogyasztás előtt tojást ütünk rá. Leginkább "szárazon" szeretem, azaz addig rotyogtatom, amíg a tojás majdnem megsül rajta, szinte szárazra (persze ez csak képletesen van így, mert a lecsó leve miatt nem lehet teljesen száraz.)

Hozzávalók:

1 kg lecsópaprika

1/2 kg. paradicsom

némi olaj, de inkább zsír

2 nagy fej vöröshagyma

bors, só, 1 kk. cukor

(ha van: kolbász, virsli, szalonna)

Elékszítés: Az olajat (de inkább zsírt) egy mélyebb lábosban felhevítjük (ha van szalonnánk, akkor zsírjára olvasztjuk), közben a hagymát igen apróra vágjuk, kis sóval az olajon puhára pároljuk. A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, vékonyan felkarikázzuk. A paradicsomot felkockázzuk, apróra. A zöldségeket a lábosba tesszük és fedő alatt összerotyogtatjuk. Közben sózzuk, borsozzuk. Addig rotyogtatjuk, amíg levet nem enged és szépen össze nem fő, ekkor hozzáadjuk a virslit, mert annak nem kell sok, hogy megpuhuljon (ha kolbásszal dolgozunk, akkor azt előbb adjuk hozzá). Utánízesítjük, ha kell és a legvégén azért adunk hozzá egy pici cukrot, hogy a "vad ízét elvegye".

Csak annyit tojásozzunk be, amennyi biztosan elfogy aznap, legkésőbb másnap.

Kovászos uborka 2.

Ma szedtem ki az üvegből a kovászos uborkát (recept itt), ilyen lett:

Egy hétig állt a napon, ezután egyenként kihalásztam az uborkákat, egy nagyobb befőttesüvegbe rendeztem, majd a léből annyit szűrtem rájuk, hogy ellepje őket. Jól behűtve nagyon finom, hűtőben sokáig eláll.

Branco Steak House

Tisztelt Olvasók! Új rovatunkban, az Étteremkritikában kipróbált és bevált éttermekre szeretnénk felhívni az Önök figyelmét... - így szólhatna a hivatalos felvezető. Valójában azt gondolom, hogy néha a legelhivatottabb gasztrobloggert is rávisz a szükség/alkalom/gyomra, hogy étteremben költse el ebédjét/vacsoráját kedvesével/szeretteivel/barátaival... :D

Az éttermeket étel, kiszolgálás, környezet és ár kategóriák szerint rangsorolom. A rangsor természetesen szubjektív, saját tapasztalatokon alapul. Kérem ezt e sorok olvasásakor maximálisan figyelembe venni.

Elsőként a Branco Steak House-zal kezdeném. Régóta járunk oda, még szüleimnél lakva, érdi lyányként találtunk rá a helyre, de Budapestről is sokan kijárnak oda, hogy egyenek egy jót. Nem véletlenül. Ki oda betér, el nem felejti.

Étel: Nevét meg nem hazudtolóan rengeteg steak-ből válogathatunk, a bélszín elkészítésének számtalan variációját, remek párosításokkal kóstolhatjuk végig. A "lájtosabb" gyomrúak szárnyas és hal ételekből válogathatnak. Az étlapot nézegetve az alapanyagokból minden esetben a hely szelleméhez igazodóan, vadnyugati, western stílusú étkeket tálalnak fel. Az adagok bőségesek, képtelenség egy klasszikus leves-főétel-desszert sorozatot végigenni. Az étterem honlapján on-line étlapot találhatunk.

Kiszolgálás: A pincérek figyelmesek és felkészültek. Kisgyermekesek etetőszékre számíthatnak.

Környezet: A berendezés western stílusú, természetes anyagokból áll, alapvetően a fa dominál, a falon állatbőrök lógnak. Van dohányzó és nemdohányzó rész, a szeparáció sikeres. Az étterem a közeljövőben új épülettel valamint egy kerthelyiséggel bővül. Csúcsidőben érdemes asztalt foglalni.

Ár: Az ár/érték arány (az ételek mennyiségét és minőségét tekintve) kitűnő.

Cím: 2030 Érd, Balatoni út 13. (70-es út mellett)

Asztalfoglalás: (23) 367-025

Honlap: http://www.branco.hu/

(A fotó a Steak House honlapjáról való.)

A gourmet bűnei... (amit gasztrosznob énünk cikinek tart)

T3v volt olyan kedves és midőn útnak indította kördését, jól nekem is szegezte. :)

Valójában nem tartom magam gasztrosznobnak, így az alább olvashatóakat nem is tartom igazán cikinek. Általában egyszerűeket főzök, olyan ízvilágban mozgok, ami már bevált, inkább magyaros (és ugye tudjuk, hogy ez nem egyenlő a zsírtól csöpögő ételekkel), reformos, leginkább átlagos. Ráadásul a párom is inkább ezeket az ételeket preferálja, úgyhogy nincs nagy motiváció a változtatásra.

Lássuk a részleteket:

• Szinte kivétel nélkül reszelt parmezánt veszek, meg merném kockáztatni, hogy még sosem vettem egészben. Mentségemül szolgáljon, hogy utálok sajtot reszelni, így ez alól a parmezán sem kivétel, mégha más is úgy.
• Odavagyok a marshmallow-ért (pillecukorért). Rendszerint otthon, gyertyalángnál szoktam olvasztgatni az ízletes kis falatokat és jól bekebelezem. Egyszeri adagom egy zacskó. Igyekszem emiatt nem bevásárolni belőle.
• Nagyon szeretem a sült tojáshabot. Ez még nem is lenne gond, de az már igen, hogy a habcsókot, és a négercsókot is. Ez utóbbiból is a Plus-os nagyon bejön.
• Szoktam vegettát használni.
• Néha bevetem a sütőipar "remekeit" segítségképpen, úgy mint a zselatint, habfixálót, vaníliás cukrot, bár ezek használatával sokan nem értenek egyet.
• De a legcikibbnek azt tartom, hogy idén (is) Dr.Oetker 3:1 Dzsemfix zselésítővel fogom eltenni a lekvárokat. Az időhiány, a sietség (hogy ne punnyadjon rám a teméntelen gyümölcs) és a kényelem nagy úr.

Vásárlási szokásaimat illetően pedig amúgy alapvetően a Corában vásárolok élelmiszert, ott a megszokott márkákból választok. Péksüteményeiket nagyon szeretem (korpás zsemle, tökmagos buci, sokmagvas kifli, vajas kifli). Zöldséget-gyümölcsöt (ha tehetem) a piacon veszem, húst csak hentestől. Kiegészítésképpen a Plus-ban szoktam vásárolni, nekem a következőek jöttek be tőlük:

• ALPA tej 1.5%-os, friss: szerintem ez a legtejesebb ízű tej, nem utolsó sorban magyar és 149- Ft körüli az ára. Csak ezt veszem.
• ALPA habtejszín
• Nagyon szeretem az ementáli és a gouda sajtjaikat, szinte csak innen veszek előre szeletelt sajtot. (Na jó, néha a Cora sajtpultjából egy-két izgalmasabb sajt befigyel.)
• Biss Kiss négercsók
• Nusetti, csokiba mártott mazsola
• Campanina sűrített paradicsom
  

Más tippem nincs, Lidl-be, Spar-ba, Kasier’s-ba, Penny-be, Profi-ba nem járok.

Átadnám a válaszadás lehetőségét Ildinkónak, Nyárikonyhának és Chiii-nek.