Fehércsokis citromhab csokoládékehelyben

Melange, a friss csokoládébolt tulajdonos pályázatot hirdetett. A lényeg, hogy ő ad némi matériát, mi meg süssünk belőle valami finomat! Mint azt korábban is posztoltam már, jártam a boltban és nagyon jó benyomást tett rám, be is vásároltam csomó mindent. Így a felkínált lehetőség kapcsán a csokikelyhet választottam, kaptam is 6 darabot. Nagy erőfeszítésembe telt, hogy hazafele úton ne ropogtassam el csak úgy magában mind a hatot, mert önmagában is nagyon finom.
Alapvetően a feladat nehéz, mert nagyon sok mindennel lehet tölteni egy ilyen finom kis kelyhet. Kerülhet bele gyümölcs és krém, csak krém; lehet gyömölcsös vagy éppen csupacsokis, attól függően éppen mire vágyunk és milyen hatást szeretnénk elérni. Én most citromos ízre vágytam, így ebben a körben kezdtem keresgélni, így akadt a kezembe Stahl Judit "szicíliai fehércsokis citromhab" receptje. Ha pedig pohárkrémként működik valami, akkor csokikehelybe sem lesz rossz - gondoltam - és a gondolat bejött. A receptben megadott mennyiséget feleztem, így pont 6 kehelyre való krémet kaptam.

Hozzávalók 6 darabhoz:

10 dkg fehércsokoládé
1.25 dl habtejszín
1.5 ek. citromlé
1 citrom reszelt héja
2.5 ek. tejföl/joghurt
6 csokikehely

Elkészítés: A csokit kockákra törjük és 0.25 dl tejszínnel vízgőz felett megolvasztjuk, alaposan elkeverjük, hagyjuk kihűlni. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. A csokis krémhez adjuk a reszelt citromhéjat, a citromlevet és a joghurtot/tejfölt, jól elkeverjük.
A krémet a kis csokikapszlikba kanalazzuk, elegyengetjük, pár órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt csokivirággal díszítjük.

A fenti kuktálkodás eredménye egy kellemesen intenzív édesség. Ha finomítani szeretnénk rajta, tördeljünk apróra babapiskótát és tegyünk a kehelybe két réteg krém közé egy réteg babapiskótát. Így egy kicsit veszít a krémességből, nem annyira intenzív, a piskóta finomít rajta.

(Köszönet Melange-nak a termékért! További receptek jönnek még egyéb - a boltban fellelhető - alapanyagokból. A krém receptje Stahl Judit munkásságában szicíliai fehércsokoládés citromhab néven fut.)

Rozsdás hús

Szeretem az ilyen ételeket! Noha az első szeletelőmozdulattól az asztalhoz ülésig közel 2-2.5 óra telik el, de a belefeccölt munka annál kevesebb, hiszen az idő java részében a hús elvan magában. És ismét el kell csodálkozni azon, hogy milyen nagyszerű zöldség a hagyma és mi mindenre képes! :)

Hozzávalók:
80 dkg marhafartő
4 nagy fej vöröshagyma
4 ek. olaj
2 dl száraz vörösbor
1 ek. csípős mustár (ha nagyon száraz a bor, kevesebb is elég)
só, bors

Elkészítés:
A húst célszerű elkészítés előtt vagy pár napra mélyhűtőbe rakni (állítólag ez is puhít a húson), vagy mustárral a szeleteket jól bedögönyözni, mélyebb tálba rendezni, olajjal leönteni úgy, hogy teljesen ellepje és a tetején még fél cm vastagon álljon az olaj (azaz mustáros pácban bepácolni) és pár napig a hűtőben állni hagyni.
Ezután a hússzeleteket kíméletesen kiklopfoljuk. A hagymát megtisztítjuk, és nem túl vékonyan felkarikázzuk. Az olajat egy akkora lábosban, amibe a hűsok is elférnek jól felhevítjük, és a hús szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük. Ezután rádobjuk a hagymát, sózzuk, alaposan borsozzuk és fedő alatt 45 percig lassú tűzön pároljuk. (Néha nem árt ránézni, hogy nem készül-e odaégni. Időként kavarintsunk egyet rajta.) Ezután aláöntjük a bort, elkeverjük és fedő alatt - a hús korától függően - 1-1,5 órát pároljuk (időnként kavarjuk, a távozó gőzt vízzel pótoljuk). Ez idő alatt a hagyma eltűnik, helyette sűrű, barna mártást kapunk, a hús pedig omlós lesz. A húsokat a fazékban egy helyre tuszkoljuk és a felszabaduló helyen a mártást mustárral ízesítjük. Ha kell, még utánafűszerezzük.
Tálalhatjuk röszti burgonyával pl., de rizzsel is nagyon finom.


(Lajos Mari receptjét módosítottam kicsit.)

Magyar szendvics Nigella-módra

Nigella Lawson (házi Istennőnk) szerint (akinek munkásságát amúgy nagyra értékelem) így néz ki a magyar szendvics... Vajon miért? :)

A recept szerint kell hozzá két szelet fekete kenyér (amit lengyel pékségben javasol megvenni a sztárszakács, de helyettesíthető barna kenyérrel is...), 1-2 evőkanál krémsajt, 1-2 evőkanál jó minőségű cseresznyedzsem. Nos a hozzávalókat tekintve én nem így képzelem a magyar szendvicset, ha létezik egyáltalán ilyen kategória... Magyarnak tartom magam, de ilyen összetétellel még sosem ettem szendvicset, sőt nem mondhatnám, hogy valaha hallottam volna ilyesmiről... :) Viszont elkészítési módját nézve megnyugodtam: igen, igen! Itt Magyarországon is így készítjük a szendvicset. (Szeletel, ken, rápakol, szelet ráfektet.)

Hiába, még egy Istennő is tévedhet... :)

(A recept és a kép forrása:

http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_35154,00.html. )

Aszaltszilvás csokitorta

Ez bizony az a tipikusan mennyei étek kategória. Finom csokis, és remekül harmonizál hozzá az alkoholba áztatott aszalt szilva (noha én nem szeretem amúgy). A tésztája a brownies-ra emlékeztet.

Hozzávalók:

25 dkg aszalt szilva

4 ek konyak
2,5 dkg kakaópor

10 dkg étcsokoládé

5 dkg vaj

17,5 dkg cukor

4 tojás fehérje

8,5 dkg finomliszt

1 tk. őrölt fahéj

Az aszalt szilvára locsoljuk a konyakot, elkeverjük és ázni hagyjuk kb. 30 percig. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra és kivajazunk egy kapcsos tortaformát.

A kakaót, a csokoládét, a vajat és 14 dkg cukrot egy lábasban 1 dl forró vízzel kis lángon felolvasztunk, kihűtjük.

A tojások fehérjét pici sóval kemény habbá verjük, és fokozatosan hozzákeverjük a maradék 3,5 dkg cukrot. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a fahéjat, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabhoz, végül a csokis masszával is elvegyítjük és sima masszává keverjük. (Nem baj, ha ez nem sikerül teljesen.) A masszát a formába öntjük és a tetején elrendezzük a szilvákat, rálocsoljuk a maradék konyakot és kb. 30 percig sütjük, éppen csak szilárdulásig.

(Ötlet Doctorpepper-től jött, aki ezt készítette a GBT 2.-re!)

Fasírt

"- Mi a fasírt többes száma?

- Fák sírtak."

Ez a blőd poén jut eszembe minden egyes alkalommal, amikor fasírt kerül a kezem ügyébe. Régen volt a Bobo nevű kis figura, kalandjait előszeretettel olvastam a napló formában kapható, keménykötésű kis könyvecskében. Bobo már a múlté, poénja azonban megmaradt, a fasírtot pedig imígyen készítem. Ez a massza az átlagnál lazább, de pont emiatt szeretem. Sülés közben a fasírtok azért szépen egyben maradnak, igazán nagyon finom eledel!

Hozzávalók:

50 dkg darált pulykahús

1 egész tojás

1 zsemle

2 nagyobb fej hagyma

6 gerezd fokhagyma

1 ek. morzsolt majoranna

1 ek. petrezselyem

só, bors

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A hagymákat megpucolom, apróra vágom (ilyenkor hálát adok, hogy a Jóisten megteremtette az aprítógépet, mert hagymavágásban még nem tökéletes az aprító technikám: sosem lesz elég apró), a fokhagymákat áttöröm. Olajon pici sóval előbb a vöröshagymát, majd a fokhagymát is megdinsztelem. Egy nagyobb keverőtálban a húst a tojással, a kétféle hagymával, a fűszerekkel összekutyulom. A zsemlét vízbe áztatom, mikor megpuhult, alaposan kinyomkodom, apróra marcangolom és a húsmasszához adom, összekeverem. Gombóckákat formálok belőle, zsemlemorzsában megforgatom és forró olajban kisütöm.

(Fotó nincs, mert este már túl sötét volt, a reggel pedig túl kapkodósra sikerült.)

Csokoládé

Nemrégiben szereztem hírt arról, hogy új, picinyke csokibolt nyílt Budapesten, így tegnap el is zarándokoltam oda. A neve Keserédes (Katona József u. 22.). Két nagyon kedves idősebb hölgy fogadott, nagyon előzékenyen mesélték el, hogy mi mire jó. A bolt maga nagyon pici, de nagyon ízléses és roppant sok finomság található benne.

Ami engem igazán felvillanyozott, hogy rengeteg sütéshez kiválóan hasznosítható alapanyag található. A teljesség igénye nélkül: díszítő cukrok, csokoládé forgácsok, süthető csokoládécseppek, csokipasztillák, aprított kakaóbab, csokoládé tálka, süthető csokoládérúd, epres csokoládé forgács, forró csokoládé alapanyag.

Meg is lódult a fantáziám, így vettem is gyorsan aprított kakaóbabot, süthető csokicseppet és márványos csokiforgácsot. :) (Előtört a gasztroblogger.)

Táblás csoki különlegességek is nagy választékban kaphatók. Számtalan ínycsiklandó csokoládé bonbon (gyulai!) van pl. tokaji aszús, epres, málnás, feketeszedres, gianduia amande, bailey's-es, szilvapálinkás, tojáslikőrös, kókuszos, chilis... és a sort még hosszan folytathatnám. Ebből hoztam is a kolleganőimnek.

Frissen készül a forró csoki (fűszeres változatban is), a kávé.

Nagy élmény volt a piciny csokibolt, visszatérek hamarosan, mert a páromat készülök meglepni valami személyreszabott finomsággal. :))

Gasztroblogger találkozóról részletek Anától kérhetőek!

Akció!!!

A Librinél most roppant nagy kedvezménnyel vásárolhatunk gasztronómiai témájú könyveket!

Főispánné remeke

Korábban már megénekeltem ezt a süteményt, amely gyerekkorom ízeit és a drága Nagyikámnál töltött nyári hetek emlékét idézi. Rengeteg emlék kapcsolódik ehhez a sütihez, például az, hogy amikor már pukkadásig ettem magam a sütivel, akkor sem bírtam otthagyni a tojáshabot és rendszerint módszeresen leszedegettem az összes darabról. Persze a Nagyi sosem tette ezt szóvá. :)) Most meg is sütöttem, és pont olyan lett, mint amikor a Nagyi készítette (aki idén lesz 80 éves, és még mindig istenien süt... :))) ).

Főispánné remeke



Hozzávalók a tésztához:
25 dkg vaj
3 tojás sárgája
1 csomag sütőpor
15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja és leve
50 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor



Hozzávalók a töltelékhez:
3 tojás fehérje
15 dkg porcukor
meggy- vagy bármilyen más pikáns lekvár (nálam most házi barack)
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:A fenti hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, két különböző nagyságú részre osztjuk. A nagyobbik részt lisztezett deszkán kinyújtjuk és előzőleg kivajazott, kilisztezett tepsibe terítjük. Alaposan megkenjük lekvárral, a tetején elsimítjuk a tojás kemény habbá vert fehérjét (porcukrot ki ne hagyjuk belőle). A másik tésztából kis pálcikákat sodrunk, a tészta tetejét berácsozzuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tésztarácsok szép sárga színt nem kapnak.

Kapros túrós pite

Nővérem kedvence az a sütemény. Nem is olyan régen, még elsőéves egyetemista koromban gyorspostán küldtem névnapi meglepetésként Balatonra utána egy tepsi süteményt. A meglepetés valóban nagy meglepetést okozott, a süti az utat megúszta és elfogyott, a recept megmaradt és azóta is sütjük.

Hozzávalók:

A tésztához: A tésztához Nagymamám almás pite tésztáját használom.

25 dkg Ráma margarin

40 dkg finomliszt

12 dkg kristálycukor

1 tojás sárgája

1/2 citrom reszelt héja és leve

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

1-2 evőkanál tejföl

A töltelékhez: Fontos, hogy a túrót ne spóroljuk ki belőle... :)

1 kg túró

1 csokor friss kapor apróra vágva

ízlés szerint porcukor (kb. 4 ek.)

annyi tejföl, hogy ne túl híg, de mégis krémes masszát kapjunk (kb. 2 dl)

(Tipp: Ha túl hígra, vizesre sikeredne a túrókrémünk keverjünk bele egy evőkanál búzadarát.)

Elkészítés:

A Rámát a lisztben elmorzsolom, a többi hozzávalóval ruganyos tésztává gyúrom. 2 cipóra osztom, én úgy szoktam, hogy az egyik cipót nagyobbra hagyom kicsivel (ez lesz a süti alja), míg a másik cipő egy kicsivel kisebb (ez lesz a rácsos teteje majd). Egy nagyobb méretű, magasabb falú tepsit kivajazok. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A nagyobb bucit veszem elő, lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtom, majd a tepsibe egyengetem, kézzel kicsit bele is „tapicskolom” (Nagyim szóhasználata :) ). Kicsit elősütöm, hogy nehogy a túró eláztassa. A túrókrémet a fenti hozzávalókból alaposan kikeverem és az elősütött tésztára egyengetem. A kisebb buciból rácsokat sodrok és négyzethálósan berácsozom a tetejét. Mehet vissza a sütőbe, kb. 30 percre. Akkor jó, amikor a tészta teteje halványdrapp színárnyalatot ölt és megszilárdult a túrókrém (tűpróba!). Ha kihűlt, szeletelhető.

Tökfőzelék

A piacon járva láttam meg a gyalult tököt, s mivel sosem készítettem még tökfőzeléket (valahogy nem tartozik a kedvenceim közé), gondoltam nekiveselkedem.

Hozzávalók:

1 kg gyalult tök

175 gr tejföl

2 dl főzőtejszín

1 ek. finomliszt

egy közepes fej vöröshagyma

só

egy csomag friss kapor

egy evőkanál ecet

Elkészítés:

A hagymát apró kockára vágjuk, kevés olajon, pici sóval megdinszteljük. Hozzáadjuk a gyalult tököt, sózzuk és fedő alatt, saját levében - időnként kevergetve - megpároljuk. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet csomómentesen kikeverjük. Mikor megpuhult a tök, az apróra vágott kaprot hozzáadjuk és a tejfölös cuccal behabarjuk. Ha kell még utánsózzuk. Beletesszük az ecetet, elkeverjük. Éppen csak egyet rottyantunk rajta és már ehetjük is.

Hófehérke és a két törpe :)

Csak szuperlatívuszban lehet emlegetni! Mindenkinek ajánlom kipróbálásra Fakanál receptjét.

Éppencsak édes, éppencsak citromos. Gyors, mégis döbbenetes. Üdítő, hűsítő, fantörpikus!

Hozzávalók:

5 dl tejföl

3 dl habtejszín kemény habbá verve

1 citrom leve és reszelt héja

ízlés szerint porcukor (nálam kb. 2-3 ek.)

10-12 db apróra tört babapiskóta

Elkészítés: Ezeket itt fent mind finoman egybevegyítjük, 3-6 órára behűtjük, majd egyben az egészet bedörgöljük és elégedetten nyalogatjuk utána mind a tíz ujjunkat. :)

Carbonara

Megvan hát a nagy mű, az akció keretében beszereztem a Nélkülözhetetlen sorozat Tésztakönyv részét. Nem is volt hát kérdés, mi lesz az első főzet belőle: a carbonara szósz. Maradt ki egy kis combsonka felvágott, az is ment szépen bele. Most tagliatelle (szélesmetélt) tésztával ettük.

Hozzávalók:

50 dkg tagliatelle (szélesmetélt) tészta

8 szelet bacon

5 szelet combsonka

4 tojás

5 dkg reszelt parmezán

3 dl tejszín

só, bors

Elkészítés:
A sonkát, és a szalonnát csíkokra vágjuk, közepes lángon ropogósra pirítjuk. A tésztát kifőzzük. Közben a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a parmezánt, finoman sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük. Hozzáadjuk a szalonnát is, majd az egészet a kifőtt, még forró tésztához keverjük, hogy a mártás mindenhol bevonja. A tésztát ezután lassú tűzön, kb.1-2 percig főzzük még, amíg kissé be nem sűrűsödik a mártás. Azonnal fogyasztjuk.

(Forrás: Nélkülözhetetlen Tésztakönyv, 27. oldal)

Flanders Hot Coco - The Simpsons Movie

Ned Flanders forró csokija

Lássuk hogyan fogyasztja Bart Simpson a spéci forró csokit. Ned Flanders után szabadon... :)



Ned Flanders forró csokija

Hozzávalók a forró csokihoz:

20 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú (nálam most 80%) csokoládé
1 dl víz
4 ek. forró víz
3 dl tej
2 ek. cukor

Hozzávalók a dekorációhoz:

pár szem marshmallow/pillecukor/mályvacukor
2 dl tejszínből kemény tejszínhab
reszelt csokoládé
csokiostya rúd (pl. Pilóta Pillanatok vagy Bonbonetti)

Elkészítés: A csokoládét apró darabokra törjük, majd 1 dl vízzel gőz fölött felolvasztjuk. Amikor a massza teljesen homogén lesz, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a 4 ek. forró vizet és a cukrot. Ez a forró csoki alapja, ezt lehet tejjel higítani. Lila Füge tanácsa alapján 3 dl forró tejet adunk hozzá, de ezt ízlés szerint lehet változtatni.

És az autentikus Flanders-féle dekoráció: a forró csokira először tejszínhabot púpozunk, majd csokit reszelünk rá és a közepébe nyomjuk a csokirudat. A csokirúdra kerül ismét egy kis tejszínhab, majd a kissé megolvasztott marshmallow (gyertyaláng kiválóan alkalmas erre), és szürcsölhetjük is! :) Sima forró kakaóval is Flanders-es lesz.

(A forró csoki receptjét Lila Fügétől csentem egy az egyben, a díszítés Ned Flanders-től van. :) Valamint a Simpson család mozifilmjéből látható a forró csokihoz kapcsolódó részlet.)

Chili con carne

Chili con carne, avagy kevésbé flancosan csilis bab... Párszor ettem már, de jómagam még sosem készítettem. Tipikusan férfikaja, a teremtés koronái szívesen gyűrik befele egy jó adag hideg sörrel, azonfelül egyre hűvösödő, téliesbe zúzmarásodó estéken szívet-lelket melengető étek. Arról nem is beszélve, hogy roppant gyors és egyszerű étel.

A hozzávalók sorát kukoricasör gyarapítja, amelynek íze alapvetően lágyabb és kevésbé kesernyés. Nagyon jót tesz neki! Nem lesz tőle híg az étel, viszont utánozhatatlanul finom ízt hagy maga után.

Hozzávalók:

Kb. 50 dkg darálthús
3 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
3 dl Coronita mexikói kukoricasör az ételbe
a maradék Coronita mexikói kukoricasör a szakácsba
2 doboz hámozott (vagy darabolt) paradicsom konzerv
1 kis doboz sűrített paradicsom
2 doboz lecsepegtetett vörösbab konzerv
1 doboz lecsepegtetett kukorica konzerv
2 darab igazi chilipaprika
fűszerek: só, bors, cukor, chili (cayenne bors)

Elkészítés:
A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, a fokhagymát présen áttörjük, majd ebben a sorrendben az edénybe téve (pici sóval, kevés olívaolajon) megdinszteljük. Kisvártatva hozzáadjuk a húst és fehéredésig pirítjuk. Ezután felöntjük a sörrel (a fennmaradó nedűt felhörpintjük :) ), hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket, a vörösbabot és a kukoricát, az először félbe (gyengébb idegzetűek magozzák is ki ekkor), majd ezután apróra vágott chilipaprikákat, majd fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal, chilipaprikával (por) és kb. másfél tk. cukorral, hogy a paradicsom "vad" ízét elvegye. Fedő alatt, lassú tűzön, kb. 40 perc alatt összefőzzük. Így kellően sűrű lesz és rettentően finom!

(Stahl Judit Nők Lapjában megjelent receptjét módosítottam akként, hogy pár fűszert elhagytam belőle és kukoricát is adtam hozzá.)

Könyv akció! (Frissítve!!)

A Librinél most 12.000- Ft helyett 8.400- Ft a Kulinária című recepteskönyv.

Kérek szépen véleményeket, hogy hogy áll a mű ár-érték aránya. Erősen gondolkozom a vételen, de nem szeretnék úgy járni vele, mint a Szakácsok Könyvével, ami ugyan szép és érdekes, de kevéssé használom a mindennapi főzöcske során.

Tehát ragadjatok billentyűzetet és várom a véleményeket! :)

Ezen felül szintén a Librinél akciós a Nélkülözhetetlen... család összes tagja.

4.595- Ft helyett most 3.217- Ft-ért már hozzájuthatunk egy-egy hiányzó és rég vágyott példányhoz.

Sőt, a Donna Hay-féle Ízvarázs is akciós, most 3.594- Ft-ot kérnek érte (5.990- Ft helyett).

Update 1:

A Könyvnet oldalán is rengeteg gazstronómiai témájú könyv kedvezményes, átlagban 20-60%-os engedményekkel. Érdemes bogarászni!

Töltött hagyma fűszeres sült burgonyával és tunéziai salátával

Az alábbi étek is az egyszerű, de nagyszerű finomságok táborát gyarapítja. Hozzávalóit tekintve nincs benne semmi különleges, különösebb képesség sem kell az elkészítéséhez, és nem is olyan időigényes, mint ahogy az első ránézésre tűnik. Viszont nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók a töltött hagymához:

8 fej nagyobbacska vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
kb.50 dkg darálthús (itt pulykacomb)
1 egész tojás
1 kis doboz tejföl
fél ek. liszt
fűszerek: só, őrölt bors, őrölt pirospaprika

Elkészítés:

A hagymákat megpucoljuk és vízszintesen (keresztben) félbevágjuk. A külső két hagymahéjat meghagyjuk, a többit kivájjuk és apróra felkockázzuk, a fokhagymát áttörjük. Így 16 darab kis hagymafészket kapunk. A darálthúst összekeverjük az apróra vágott hagymával és fokhagymákkal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a tojást hozzáadjuk, jól átgyúrkodjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a hagymafészkeket megtöltjük a húsos masszával (kicsit púposodjon ki a tetején) és a tálban elrendezzük. A tejfölt a liszttel és a paprikával csomómentesen kikeverjük, a fészkek tetejét megpötyögtetjük vele, alufóliával lefedjük és mehet is az egész az előmelegített sütőbe. 200 C-on kb. 30 perc alatt megpuhul (hústűpróba!), ezt követően még kb. 10 percig sütjük, hogy a teteje szép piros színt kapjon.

Köretnek most fűszeres sült burgonya és tunéziai saláta volt.

A fűszeres sült burgonyát a hagyományos kevés forró olajban sütős-módon készítettem azzal a különbséggel, hogy só helyett gyros fűszerkeverékkel fűszereztem a burgonyahasábokat.

A tunéziai salátában szintén semmi extra nincsen, csak nagyon apróra vágott paradicsom, nagyon apróra vágott kígyóuborka és felkarikázott újhagyma. Az öntet 2/3-a joghurt, 1/3-a tejföl, fűszernek só, bors és metélőhagyma ment bele.

Mai valóság...

Az Országos Kémiai Biztonsági Intézet honlapján olvasható ez a kis szösszenet. Elgondolkodtató... és elkeserítő...
Mert hát ugye az ember lánya igyekszik. Igyekszik csupa egészségeset rakni a szerettei elé és ebbe nyilvánvalóan nem tartozik bele a chips, cola és társai. Nem is azt a csodát várjuk, hogy ezeket egészséges termékké nyilvánítsák (bár ma már ez is megtörténhet, gondoljunk csak a vitaminokkal dúsított instant kakaóporra, ami csudaegészségesnek van kikiáltva, de valójában a gyermekorvosok ellenzik...).
Viszont elkeserítő, hogy ha veszel zöldséget vagy gyümölcsöt, az sem olyan. A biopiacot meg ki engedheti meg magának napról-napra? Arról nem is beszélve, hogy mi garantálja, hogy teljesen bio... Kinek lehet manapság hinni, ha üzetről van szó...

Anyukám hozott valamelyik nap egy kis kertjében termett paradicsomot... Komolyan mondom, gyermekkorom ízvilága jött vissza... A mi gyerekeink mire fognak emlékezni? :((

"A feldolgozóipar manipuláló tevékenysége folytán az élelmiszer ma már nem táplálja, hanem elpusztítja szervezetünket. Az egészség-csatornát idézve nézzük meg, hogy néz ki egy család napi étrendje:
- Mit kértek ma reggelire gyerekek?
- Én vizet akarok, vizet, vizet és vizet. Legfeljebb a vízhez egy kis marhahúst, sertéshúst, gyártási szalonnát, Na-nitrites keveréket, magyarul E450-es adalékot, nem húseredetû fehérjét és emulgeátort, de a karragén, a guargumi és a xantángyanta ki ne maradjon belõle!
- Egyszóval te…..párizsit kérsz.
- Úgy van, anyukám. És kérlek, vágj hozzá egy szelet lisztbõl, kis ízjavítóból, antioxidánsból, tejporból, cellulázenzimbõl, savanyúságot szabályozó kálium-acetátból és citromsavból, emulgálószerbõl valamint kalcium-szulfátból álló kenyeret.
-….. rozsosat.
- Igen, és, kenj rá egy kis vízzel hidrogénezett/átészterezett növényi olajat, amelyben persze van só, emulgálószer, kálium-szorbát.
- Már kenem is, fiam a …. margarint..."

Tiramisu

Hozzávalók:

2 tojás

2 ek. porcukor

1 zacskó vaníliás cukor
250 gramm mascarpone krémsajt

2 dl erős kávé

némi tej

1 doboz babapiskóta

cukrozatlan kakaópor

5 ek. rum

Elkészítés:

A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, a végén hozzáadunk 1 ek. porcukrot és kicsit tovább verjük. A sárgákat 1 ek porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig verjük, majd ízlés szerint rummal ízesítjük. A mascarponét hozzáadjuk és egyneműre keverjük, a végén a tojáshabot óvatosan beleforgatjuk. Közben a tejeskávét elkészítjük, rumot teszünk bele, a babpiskótákat éppencsak belemártjuk (nekem nagyon bevált a Plus-os Biscotteria termék, eddig Manner hívő voltam), hogy ne ázzanak el nagyon. Egy négyszögletes, kisebb, de magasabb falú tálba kezdjük szép sorban lerakni, rá krémet halmozunk, kakaóporral megszórjuk, majd újra babapiskótát rakunk. A rétegezést addig folytatjuk, amíg tartanak a hozzávalók, de a sort a krém zárja. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg kakaóporral, és kb. 5 órára a hűtőbe tesszük, hogy jól kihűljön.

(Kapcsos tortaformához a mennyiségeket meg kell duplázni, de így is nagyon szép szilárd süteményt kapunk, a krémje lágy és mennyei!)

Sült csirkecombok cukkinivel, almával és fokhagymával

Ez amolyan lássuk mi van otthon étel, de nagyon finom!

Hozzávalók:

6 csirkecomb
1 nagyobb alma
6 gerezd fokhagyma
pár szelet cukkini
némi vaj
sültcsirke fűszersó

Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk, felkarikázzuk és kissé lesózva állni hagyjuk. Közben a csirkecombokat megmossuk, és alaposan bedörzsöljük a fűszersóval. Az almát megpucoljuk, közepes darabokra vágjuk, a fokhagymát szintén megpucoljuk. Egy nagyobb sütőzacskóban a fenti hozzávalókat csinosan elrendezzük, a hézagokba pici vajdarabkákat dobálunk, zacskó száját szorosan lezárjuk. 200 °C-on, kb. 30 percig sütjük, ezt követően a zacskó tetejét levágjuk róla és időnként a saját szaftjával locsolgatva a tetejét szép pirosra, ropogósra sütjük.

Kefíres cukkinisaláta

Sosem jutna magamtól eszembe nyersen enni a cukkinit (hiába, én még a rántott verziónál vagyok leragadva, de azt nagyon szeretem). Anyukám találta ezt a receptet anno és azóta "diplomaosztós" salátának hívom csak, mert annak idején a diplomaosztónkra készítette először. Nagyon finom és üdítő!

Hozzávalók:

2 nagyobb cukkini

1 nagy pohár joghurt

fél pohár (nagy) tejföl

só, bors, kapor, metélőhagyma

A cukkinit meghámozom és normál szeletekre karikázom. Lesózom és legalább fél órát állni hagyom. Közben a joghurtot és a tejfölt összekeverem, ízlés szerint sózom, fűszerezem. A cukkini fél óra alatt kicsit megtottyad és levet ereszt. Kinyomkodom és a szószba borítom, elkeverem. Tálalás előtt jól behűtöm.

Császármorzsa

Tündér Nagymamámnál töltött nyári napok hangulatát idézi ez az étek, a recept is tőle való. Én porcukrosan szeretem, a lekvárba pedig csak néha-néha mártogatom bele. A képen az idei befőzésű málnalekvár látható, Dr. Oetker Dzsemfix 3:1- el készült.

Hozzávalók:

20 dkg búzadara

1 ek. finomliszt

1/2 liter hideg tej

1 csomag vaníliás cukor

3 egész tojás

10 dkg kristálycukor

1/2 citrom reszelt héja

5 dkg vaj

Elkészítés: A darát a liszttel elvegyítjük, a hideg tejet ráöntjük, jól elkeverjük. Konyharuhával letakarva nyugodt helyen kb. 1 órát állni hagyjuk. mikor letelt az idő és a dara megszívta magát, a tojsok fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a kétféle cukorral, citromhéjjal fehéredésig keverjük és a darához öntjük, jól elkeverjük. A habot óvatosan beleforgatjuk. A sütőt 200 °C-ra melegítjük, közben egy közepes tepsiben a vajat felolvasztjuk. Mikor már folyik, a tésztát beleöntjük és a sütőbe toljuk. Ezen a hőfokon kb. 10 perc alatt megszilárdul a teteje, ekkor egy fa spatulával (fakanállal) darabokat szaggatunk belőle és átkeverjük. Ezt a folyamatot gyakran ismételjük, egészen addig amíg a várt morzsalékosságúra nem sül és kissé aranybarna színt nem kap. Porcukorral meghintve és/vagy lekvárral -még azonmód melegében - fogyasztjuk.

A sokoldalú lecsó

Nincs is jobb egy illatos, finom, jó kolbászos/virslis tojásos lecsónál. Akárki akármit mondd számomra nincs még egy ilyen mennyei eledel, más nemzetek "lecsói" (mint pl. a francia ratatouille) a nyomába sem érnek. Itt a szezon, tessék venni paprikát és belecsapni a lecsófőzésbe... Gyorsan megvan, finom és kiadós. Variálhatjuk kedvünkre kolbásszal, virslivel, adhatunk alá egy kis szalonnát. Lehet méregerős (amiben elolvad a kanál), lehet éppen csípős és abszolút barátságos. Dúsíthatjuk rizzsel, tarhonyával, tojással. Én az alábbi recept alapján szoktam készíteni, így lesz pontosan olyan, amilyennek gyerekkoromban megszoktam. A paprikát jó vékonyra szelten szeretem benne, Nagyim tippje alapján egy pár karikánál (kb. 4-5) a magjait is benne hagyom, mert ez adja a szaftjának dússágát, tartalmasságát, cserébe nem lesz "magos", tehát egyáltalán nem látja kárát. Fontos az arányt tartani, a kellő állag, ízhatás eléréséhez: fele annyi paradicsom kell bele, mint paprika. Mi mindig tojásosan esszük, azaz fogyasztás előtt tojást ütünk rá. Leginkább "szárazon" szeretem, azaz addig rotyogtatom, amíg a tojás majdnem megsül rajta, szinte szárazra (persze ez csak képletesen van így, mert a lecsó leve miatt nem lehet teljesen száraz.)

Hozzávalók:

1 kg lecsópaprika

1/2 kg. paradicsom

némi olaj, de inkább zsír

2 nagy fej vöröshagyma

bors, só, 1 kk. cukor

(ha van: kolbász, virsli, szalonna)

Elékszítés: Az olajat (de inkább zsírt) egy mélyebb lábosban felhevítjük (ha van szalonnánk, akkor zsírjára olvasztjuk), közben a hagymát igen apróra vágjuk, kis sóval az olajon puhára pároljuk. A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, vékonyan felkarikázzuk. A paradicsomot felkockázzuk, apróra. A zöldségeket a lábosba tesszük és fedő alatt összerotyogtatjuk. Közben sózzuk, borsozzuk. Addig rotyogtatjuk, amíg levet nem enged és szépen össze nem fő, ekkor hozzáadjuk a virslit, mert annak nem kell sok, hogy megpuhuljon (ha kolbásszal dolgozunk, akkor azt előbb adjuk hozzá). Utánízesítjük, ha kell és a legvégén azért adunk hozzá egy pici cukrot, hogy a "vad ízét elvegye".

Csak annyit tojásozzunk be, amennyi biztosan elfogy aznap, legkésőbb másnap.

Kovászos uborka 2.

Ma szedtem ki az üvegből a kovászos uborkát (recept itt), ilyen lett:

Egy hétig állt a napon, ezután egyenként kihalásztam az uborkákat, egy nagyobb befőttesüvegbe rendeztem, majd a léből annyit szűrtem rájuk, hogy ellepje őket. Jól behűtve nagyon finom, hűtőben sokáig eláll.

Branco Steak House

Tisztelt Olvasók! Új rovatunkban, az Étteremkritikában kipróbált és bevált éttermekre szeretnénk felhívni az Önök figyelmét... - így szólhatna a hivatalos felvezető. Valójában azt gondolom, hogy néha a legelhivatottabb gasztrobloggert is rávisz a szükség/alkalom/gyomra, hogy étteremben költse el ebédjét/vacsoráját kedvesével/szeretteivel/barátaival... :D

Az éttermeket étel, kiszolgálás, környezet és ár kategóriák szerint rangsorolom. A rangsor természetesen szubjektív, saját tapasztalatokon alapul. Kérem ezt e sorok olvasásakor maximálisan figyelembe venni.

Elsőként a Branco Steak House-zal kezdeném. Régóta járunk oda, még szüleimnél lakva, érdi lyányként találtunk rá a helyre, de Budapestről is sokan kijárnak oda, hogy egyenek egy jót. Nem véletlenül. Ki oda betér, el nem felejti.

Étel: Nevét meg nem hazudtolóan rengeteg steak-ből válogathatunk, a bélszín elkészítésének számtalan variációját, remek párosításokkal kóstolhatjuk végig. A "lájtosabb" gyomrúak szárnyas és hal ételekből válogathatnak. Az étlapot nézegetve az alapanyagokból minden esetben a hely szelleméhez igazodóan, vadnyugati, western stílusú étkeket tálalnak fel. Az adagok bőségesek, képtelenség egy klasszikus leves-főétel-desszert sorozatot végigenni. Az étterem honlapján on-line étlapot találhatunk.

Kiszolgálás: A pincérek figyelmesek és felkészültek. Kisgyermekesek etetőszékre számíthatnak.

Környezet: A berendezés western stílusú, természetes anyagokból áll, alapvetően a fa dominál, a falon állatbőrök lógnak. Van dohányzó és nemdohányzó rész, a szeparáció sikeres. Az étterem a közeljövőben új épülettel valamint egy kerthelyiséggel bővül. Csúcsidőben érdemes asztalt foglalni.

Ár: Az ár/érték arány (az ételek mennyiségét és minőségét tekintve) kitűnő.

Cím: 2030 Érd, Balatoni út 13. (70-es út mellett)

Asztalfoglalás: (23) 367-025

Honlap: http://www.branco.hu/

(A fotó a Steak House honlapjáról való.)

A gourmet bűnei... (amit gasztrosznob énünk cikinek tart)

T3v volt olyan kedves és midőn útnak indította kördését, jól nekem is szegezte. :)

Valójában nem tartom magam gasztrosznobnak, így az alább olvashatóakat nem is tartom igazán cikinek. Általában egyszerűeket főzök, olyan ízvilágban mozgok, ami már bevált, inkább magyaros (és ugye tudjuk, hogy ez nem egyenlő a zsírtól csöpögő ételekkel), reformos, leginkább átlagos. Ráadásul a párom is inkább ezeket az ételeket preferálja, úgyhogy nincs nagy motiváció a változtatásra.

Lássuk a részleteket:

• Szinte kivétel nélkül reszelt parmezánt veszek, meg merném kockáztatni, hogy még sosem vettem egészben. Mentségemül szolgáljon, hogy utálok sajtot reszelni, így ez alól a parmezán sem kivétel, mégha más is úgy.
• Odavagyok a marshmallow-ért (pillecukorért). Rendszerint otthon, gyertyalángnál szoktam olvasztgatni az ízletes kis falatokat és jól bekebelezem. Egyszeri adagom egy zacskó. Igyekszem emiatt nem bevásárolni belőle.
• Nagyon szeretem a sült tojáshabot. Ez még nem is lenne gond, de az már igen, hogy a habcsókot, és a négercsókot is. Ez utóbbiból is a Plus-os nagyon bejön.
• Szoktam vegettát használni.
• Néha bevetem a sütőipar "remekeit" segítségképpen, úgy mint a zselatint, habfixálót, vaníliás cukrot, bár ezek használatával sokan nem értenek egyet.
• De a legcikibbnek azt tartom, hogy idén (is) Dr.Oetker 3:1 Dzsemfix zselésítővel fogom eltenni a lekvárokat. Az időhiány, a sietség (hogy ne punnyadjon rám a teméntelen gyümölcs) és a kényelem nagy úr.

Vásárlási szokásaimat illetően pedig amúgy alapvetően a Corában vásárolok élelmiszert, ott a megszokott márkákból választok. Péksüteményeiket nagyon szeretem (korpás zsemle, tökmagos buci, sokmagvas kifli, vajas kifli). Zöldséget-gyümölcsöt (ha tehetem) a piacon veszem, húst csak hentestől. Kiegészítésképpen a Plus-ban szoktam vásárolni, nekem a következőek jöttek be tőlük:

• ALPA tej 1.5%-os, friss: szerintem ez a legtejesebb ízű tej, nem utolsó sorban magyar és 149- Ft körüli az ára. Csak ezt veszem.
• ALPA habtejszín
• Nagyon szeretem az ementáli és a gouda sajtjaikat, szinte csak innen veszek előre szeletelt sajtot. (Na jó, néha a Cora sajtpultjából egy-két izgalmasabb sajt befigyel.)
• Biss Kiss négercsók
• Nusetti, csokiba mártott mazsola
• Campanina sűrített paradicsom
  

Más tippem nincs, Lidl-be, Spar-ba, Kasier’s-ba, Penny-be, Profi-ba nem járok.

Átadnám a válaszadás lehetőségét Ildinkónak, Nyárikonyhának és Chiii-nek.

Kókuszos-ribizlis joghurt

Az alábbi édességet Anyukám gyakran és szívesen készítette. Mondjuk nővéremmel mi is gyakran és szívesen unszoltuk érte… :) De ahogy ezt a kedves bloggertársnőnél már korábban láthattuk, ezzel nem csak a mi családunk van így. Főleg meggyből és ribizliből finom, de mással is elkészíthető, ízlés dolga. Egy adag, jól behűtve egy személy által két perc alatt eltüntethető. :)

Hozzávalók “1 adaghoz”:

1 nagy doboz natúr joghurt
kb. 4 ek. porcukor (de nem mértem, ízlés dolga)
kb. 5 ek. kókuszreszelék
50 dkg pucolt ribizli

Elkészítés: A fenti hozzávalókat a jelölt sorrendben összekeverjük és jól megesszük. A második adag készítésénél általában már higgadt annyira az ember, hogy be is bírja hűteni és csak utána falja fel az egészet.

Kovászos uborka (Avagy "Emberkölyök a láthatáron!")

A hétvégén váratlan ötlettől vezérelve 9 éves keresztfiam úgy döntött, hogy beiktat egy kis keresztmamizást, mielőtt jól megérdemelt egész nyáron átívelő balatoni szabadságolását megkezdené testvéreivel :)) . Eredetileg 5 naposra tervezte az ittlétét, de ez sajnos munkaviszonyomból fakadó kötelezettségeim miatt most nem jöhetett szóba (nem elég, hogy hétfőn munka, még hétvégére is hoztam haza házi feladatot.) Egy dédnagyival (aki az én nagymamám, és a két lábon járó szakácskönyvem amellett, hogy egy valódi tündér) és egy keresztgyermekkel felfegyverkezve mentem ma reggel tehát vásárolni. Így történt, hogy kis "vita" kerekedett köztük a fürtös uborka és a kovászolni való uborka természetrajzát és mibenlétét illetően. Végülis mindegy, az eredmény a lényeg, a kívánt roppanós, savanykás kovászos uborkához, mint eredményhez pedig az alábbi út vezet.

Hozzávalók:

sok uborka

3 gerezd fokhagyma

6 babérlevél

1 nagy fej hagyma

egész bors

egy csomag kapor

1 darab szikkadt zsemle

géz, spatula, 5 literes üveg

Elkészítés:

Több, mint 5 liter vizet felteszünk forrni, kicsit "elsózzuk", azaz bőven sózzuk. Az uborkákat alaposan megmossuk, végüket levágjuk (szokott módon ellenőrizzük, hogy nem keserű-e a vége), oldalukat két helyen is hosszában bevágjuk. Szépen állítva egy üvegbe rendezzük, a második sor uborkát már fektetve rakjuk az üvegbe. Közé dugdossuk a fokhagyma gerezdeket megpucolva, a negyedbe vágott (megpucolt) vöröshagymát, a borsot, babérlevelet. A tetejére tesszük a gézbe csavart kenyeret/zsemlét és kaprot. Tetejét spatulával leszorítjuk, ennek akkor lesz jelentőssége, amikor a vizet öntjük majd rá. Kanalanként rámerjük a forró vizet úgy, hogy a kenyeret is ellepje. Rácsavarjuk a tetejét, vagy szorosan folpack-kal lezárjuk. Meleg, napos helyre tesszük. Én az ablakba tettem a pistikék mellé, nagy az összhang mondhatom... :) Ám annál finomabb lesz, amikor majd kb. egy hét múlva (amikor látszik majd, hogy a vize is zavaros és illata is van) gondos leszűrés után vígan ropogtatjuk az uborkákat!

Az Emberkölyök a láthatáron alcím pedig azért született, mert Safranek nevű macskám (keresztfiamat meglátva/hallva) ezen felkiáltással vonult egész napos éhségsztrájkkal egybekötött száműzetésbe, a sütő alatti fiókba... :)

Citromos süti

Sokan kipróbálták, sokaknak sikerült és én is csupa szépet és jót mondhatok erről a sütiről. Köszönet illeti Kicsi Vút, hogy meglátta és megsütötte! :)

Hozzávalók:
4 darab tojás
13 dkg kristálycukor

8 dkg olvasztott vaj
12 dkg liszt
1 csomag sütőpor

1 citrom leve és héja

Elkészítés: A tojások fehérjéből egy kis sóval kemény habot verünk. A tojások sárgáját a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük. Apránként hozzáadjuk a citromhéjat –levet, a vajat, a sütőporos lisztet, legvégén a felvert tojásfehérjét is. A tésztát kivajazott, lisztezett sütőformába töltjük és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Ha kész, porcukorral megszórjuk.

Málnás beledobálós

Kicsi Vú után muszáj volt nekem is ebben a sütiben hasznosítani a málna egy részét. Mit mondjak, örömteli találkozás volt! :)

Hozzávalók:

5 darab tojás
10 dkg olvasztott vaj
1 citrom héja és leve
6 evőkanál tej
10 dkg porcukor
1 zacskó vaniliás cukor
20 dkg liszt
1 zacskó sütőpor
30 dkg málna, de bármi lehet idény szerint

A tojássárgákat a cukrokkal fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a citromhéjat és vajat, a tejet, a citromlevet a sütőporos liszttel felváltva adjuk hozzá. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, óvatosan az előző masszába forgatjuk, majd a gyümölcsöt is hozzáadjuk. Egy közepes méretű, papírral bélelt tesiben 150 fokon kb. 40 percig sütjük.

Mézes málna

Mivel dobjuk fel a mezei bolti fagyit? Például ezzel!




Hozzávalók:
25 dkg friss málna
0.3 dl víz
3 evőkanál méz

Elkészítés:

A mézet a vízzel felolvasztjuk, a málnát hozzáadjuk és addig melegítjük, amíg a színét kicsit kiengedi. Melegen vagy akár hidegen nagyon finom szósz fagylaltok, pudingok, gyümölcsrizsek feldobására. Idény szerint más gyümölccsel (pl. meggy, ribizli, barack) is finom lehet.

(Chili&Vanília mézes sült cseresznye receptje valamint a Príma Konyha magazin mézes meggyöntet receptje inspirált. A fotómodell nem volt túl dekoratív - ti. hideg fagyira meleg szósz = garantált olvadás:) - de enni finomabb, mint nézegetni... :)) )

Málnalikőr - avagy Kismacs szeszfőzdéje :)

A málnadömpingre tekintettel (ami 10 kg málnát jelent) a hétvégén sok málnás édesség született a konyhámban, úgy mint lekvár, szósz és az alábbi likőr. Így a kamrámban már nem csak a rumtopf, hanem ez az itóka is érlelődik... :) Lassan szeszfőzdét fogok nyitni.

Hozzávalók:

1 kg friss málna
7 dl vodka
40 dkg cukor

Elkészítés: A málnát villával picit összetörjük és két literes üvegbe elosztjuk. Leöntjük az alkohollal és jól rátekerjük a kupakot. 5-6 hétig állni hagyjuk (néha rázzuk fel), majd gézen átszűrjük.
A cukrot 2 dl vízzel felforraljuk, amíg teljesen feloldódik, s még pár percig főzzük. Az így kapott szirupot öntsük a málnás vodkához, keverjük alaposan össze, végül töltsük sterilizált üvegekbe. Fogyasztás előtt célszerű legalább néhány hétig, de inkább 2-3 hónapig pihentetni.

(A recept Chili&Vaníliától származik. Fotót majd a kész likőrről mutatok, jelen állapotában nem túl dekoratív.)

Cukkinis-fokhagymás pulykaragu kuszkusszal

Ez az étek a tegnapi nap szüleménye, tipikusan "lássuk-mi-van-a-kamrában" - étek... Volt egy maradék árva cukkini, volt pulykamell, amivel kezdeni kellett volna már valamit. Lekvárbefőzős napom volt, viszont enni ugye kell, így hát ezt sikerült gyorsan összedobni.

Hozzávalók:
4 szelet pulyka vagy csirkemell
1 közepes méretű cukkini, de kettőt is elbírt volna, csak nekem ennyi maradt
2 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés: A húst közepes kockákra vágjuk, enyhén besózva állni hagyjuk. A cukkinit meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk és egy kis vegettával állni hagyjuk. A hagymát felkockázzuk kevés olíván, pici sóval megpároljuk, a húst hozzáadjuk és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a cukkinikockákat, és az áttört fokhagymát, jól lepirítjuk.

Kuszkusszal tálaljuk. Mindmegesszük! :)

Rántott cukkini avagy "amiről nem érdemes posztolni"

Ildinkóhoz hasonlatosan - a többi gasztroblogot nézegetve - engem is időnként elkap a kétely, hogy olyan ételeket főzök-e, amit "érdemes" itt a blogon is megörökíteni és hogy felvillanyoz-e valakit a dolog, hogy "Jééé, a Kismacs rántott cukkinit csinált!" Aztán rájöttem, hogy van értelme. Még ha nem is korszakalkotó a recept, és igaziból újat sem mond, attól még lehet finom, és hát tényszerű: ez volt a reggeli/ebéd/vacsora... :)

Egészen kicsi korom óta mérhetetlen szerelmet érzek a rántott cukkini iránt. Drága Nagymamámmal ettünk mindig sokat, amikor nyaranta nála voltam. Kérésemre minden helyzetben képes volt gyorsan rántani egy kis cukkinit vagy patiszont és állítom, nála jobban senki sem csinálja! Kellően sós, a burka ropogós, a belseje lágy, de mégis harapható, egyszóval: tökéletes! Kifaggattam a részletekről: ő só helyett vegettát használ. Így tettem én is, amikor a meghámozott, kisujjnyi vastag szeletekre karikázott zöldséget meghintettem és picit állni hagytam. Köretnek felkarikázott paradicsom volt, francia öntettel (1 evőkanál mustár, 1 evőkanál balzsamecet, 4 evőkanál olívaolaj, pici cukor keveréke).

Mind elfogyott! :)

Következik...

Hétvégén szorgalmatos voltam! Többek között elkészítettem:

• Chili&Vanília málnalikőrét, tekintettel arra a 4 tálca málnára, ami kis konyhámban leledzett,
• szintén Chili&Vanília hatására mézes málnaszószt (vaníliafagyira öntetnek),
• Kicsi Vú beledobálós és citromos süteményét,
• málnalekvárt (8 üveget),
• rántott cukkinit és paradicsomsalátát,
• cukkinis-fokhagymás pulykaragut kuszkusszal.

Receptek és képek hamarosan!

Eperparfé

Nincsen fagyigépem sajnos... :( Még! Ugyanis már régóta vágyom egyre és a kedves bloggertársak számos ínycsiklandó fagylaltreceptje kipróbálásra ösztökél. A beszerzés még várat magára, tekintettel arra, hogy igen csöppnyi mélyhűtővel rendelkezem, így a fagylaltosgép egy részének tárolása lehetetlen feladatnak tűnik. De majd csak kitalálok valamit. Addig is muszáj volt enyhíteni valamivel a fagylalt utáni sóvárgást, valamint a páromat is szerettem volna meglepni egy kis hűsítő édességgel.

10 perces eperparfé

Hozzávalók:
40 dkg eperlekvár (legjobb a házi)
3 dl habtejszín
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom frissen facsart leve

Elkészítés: Az eperlekvárt a vaníliás cukorral és a frissen facsart citromlével jól elkeverjük. A tejszínből kemény habot verünk, óvatosan az epermasszába forgatjuk. Dobozba kanalazzuk és egy napig mélyhűtjük. Fogyasztás előtt 10-20 perccel elővesszük, hogy krémes állagúra olvadjon.

Nagyon finom és valóban gyors édesség, ennek örömére még attól is hajlandó voltam eltekinteni, hogy nem igazi gyümölcsből készül. Tipikusan "semmi-sincs-otthon-de-ennék-valami-édeset" nyalánkság. Szerintem más lekvárral (pl. meggy, áfonya) is működik. Viszont legközelebb nem rakok bele vaníliás cukrot, inkább csak esszenciát (az íze végett), mert picit édesebb lett a kelleténél.

(A recept Stahl Judit: Végre otthon! című kötetéből való.)

Cseresznye leves

Már korábban posztoltam róla, hogy nagyobb adag cseresznyével áldott meg a sors. Egy részét lefagyasztottam, másik részét pedig megfőztem levesnek. Nem lett rossz, de Anyukámé és Edináé finomabb, van még mit tanulnom.

Hozzávalók:

0.7 kg cseresznye

1 csomag főzős vaníliapuding

3 dl tejszín

2 ek. tejföl

szegfűszeg (őrölt vagy "kakasláb" formátumban)

fahéj (én 3 egész rudat dobtam bele)

cukor ízlés szerint és a cseresznye édessége szerint (kb. 7-8 ek.)

A magozott cseresznyét annyi vízzel öntöm fel, hogy jó két ujjnyi vastagon ellepje. Mellédobálom a fűszereket (fahéj + szegfűszeg), ízlés szerint cukrozom (én kezdésnek 3 ek. kristálycukrot tettem mellé), majd felteszem főni. Amikor már megpuhultak a kis piros bogyók, a tejfölt a pudingporral alaposan kikeverem és a tejszínnel is jól elvegyítem, majd a levest vele a szokott módon besürítem. Egyet rottyantok rajta és kész is. Tálalás előtt jól behűtöm. Frissen felvert tejszínhabbal az igazi!

Quiche

A quiche ("francia pizza") finom, a quiche jó... Sanzonban is meg lehetne énekelni számos jó tulajdonságát. Egyrészt nem ördöngősség az elkészítése (akár előre is dolgozhatunk, mert a tészta jól tűri a fagyasztást), másrészt a tölteléket bátran variálhatjuk. Ez itt egy sonkás-gombás változat.

Sonkás-gombás quiche

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt

1 kávéskanál só

frissen őrölt bors

10 dkg hideg vaj

1 tojássárga

4 evőkanál hideg víz

500 gr gomba

250 gr sonka

3 dl főzőtejszín

3 egész tojás

1 szál póréhagyma, ha van

só, bors, friss petrezselyem

sajt a tetejére (opcionális)

1 tojásfehérje a tészta lekenéséhez

Elkészítés:A tésztához összekeverjük a lisztet a sóval, megborsozzuk, majd a szinte fagyos vajat a reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük. Ezután ujjainkkal addig morzsolgatjuk a vajat a liszttel, amíg homokszerű nem lesz. Minél gyorsabban végzünk vele, annál jobb, a vajnak ugyanis nem szabad megmelegednie. Ezt követően hozzáadjuk a tojássárgát és kanalanként a vizet, majd összegyúrjuk. 25 cm hosszú hurkává formáljuk, folpackba csomagoljuk, és betesszük minimum 30 percre a hűtőbe. (Maradhat 1-2 napot is, lefagyasztva pedig 1-2 hónapig is eláll). Közben előkészítjük a tölteléket. A gombát megtisztítjuk, gusztusos kis karikákra vágjuk (ha van egy szál póréhagymánk, azzal is így járunk el). A sonkát is felcsíkozzuk, majd kevés olíván megsütjük, végül a gombát is rádobjuk picit sózzuk, borsozzuk, a legvégén friss petrezselyemmel megszórjuk. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra és kivajazunk cirádás peremű gyümölcstorta-formát. Elővesszük a tésztahurkát és a reszelő nagy lukú oldalán belereszeljük a formába, majd ujjainkkal gondosan elnyomkodjuk, egyengetjük, úgy hogy a peremére is jusson. Ezután következik a tészta elősütése (vaksütése), hogy a töltelék biztosan ne áztassa el, és szép egyenletesen lapos maradjon. A tészta alját villával megszurkáljuk, sütőpapírt borítunk rá, majd a sütőpapírra annyi rizst öntünk nehezéknek, hogy a sütőpapír rásimulhasson a nyers tésztára, majd 10 percig sütjük. Ezután levesszük róla a rizst és a sütőpapírt is, majd az enyhén felvert tojásfehérjével megkenjük. Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra. A töltelékhez kézi habverővel összedolgozzuk a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal belekeverjük a megpárolt gombát (hagymát) és sült sonkát. Ha kell, megsózzuk, megborsozzuk. A langyosra hűlt tésztába belesimítjuk a tölteléket, reszelt sajttal megszórjuk és 30 perc alatt készre sütjük.

Könnyebb szeletelni, ha egy kicsit kihűlt már. A töltelékeket bátran lehet variálni.

(A tészta receptje Stahl Judit: Végre otthon! című kötetéből való, onnan is a flamand hagymás lepény receptjét (pontosabban a tölteléket) variáltam, mivel nem volt otthon elegendő mennyiségű hagyma.)

Rumtopf

Mikor Mamma oldalán először olvastam a rumtopf-ról, rögtön tudtam, hogy muszáj nekem is kipróbálnom. Az elhatározást gyorsan tett is követte és mára már ott figyel egy hasas üvegcse a spájzomban.

Mamma instrukcióit követtem, az ő oldalán komplett írást olvashattok a rumtopf mibenlétéről és minden csínjáról-bínjáról, így én a részletekbe teljes mélységben nem megyek bele, csak a saját aktuális állapotomat osztom meg itt (már ami a rumtopfot illeti... :) ).

Hozzávalók:

0.7 l minimum 54%-os rum vagy bármilyen más szesz (én 80%-os stroh rumot használtam, mert égen-földön nem találtam más megfelelő alkoholtartalmú rumot, de pont emiatt kezdetnek csak 0.5 l-t)

500 gr tisztított gyümölcs (nálam ez most cseresznye)

250 gr kristálycukor

Mivel nincsen igazi rumtopf-os edénykém (még!), így egy nagy 5 literes üvegbe töltögettem a fenti hozzávalókat, majd elkevergettem, hogy feloldódjon benne a cukor. Ezután körbetekertem az oldalát egy fekete textíliával és a tetejét lefedtem egy kistányérral, így ment a hűvös és sötét spájzba.

Így néz most ki felülnézetből:

Három hétig figyelgetni és időnként kevergetni fogom, majd ez után újabb 500 grammnyi gyümölcs, 250 grammnyi cukor és 2 dl rum kerül bele, majd újabb 3 hét múlva a következő ilyen adag. Gyümölcs bármi lehet, ami jólesik. A sort októberben zárom kb. az utolsó adag gyümölccsel, cukorral és ezt még utoljára felöntöm 0.5 l rummal. Következik ezután 4 hét pihenő és kész is a rumtopf.

Kanalazható csak úgy magában, vagy sütemények, pudingok, pohárkrémek, fagylaltok kiegészítéseképpen.

(Folyamatosan beszámolok majd az ügy állásáról!)

Juhtúrós rántott gomba

Hozzávalók:

7 nagy fej csiperkegomba

10 dkg juhtúró

só, bors a tojáshoz (panírhoz)

tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz

Elkészítés: A gombákat meghámozzuk, lábukat letörjük, megmossuk, papírtörlőn leitatjuk a vizet róluk. A juhtúrót belesimítjuk a kalapokba (legyünk kitartóak, nem mindig egyszerű a feladat), majd a szokásos módon bepanírozzuk a fejeket. Bő, forró olajban kisütjük. Rizzsel, tartármártással tálaljuk.

(Tartozom egy vallomással: a gépemből kimerülni készült az elem és csak mérhetetlenül rossz, homályos fotókat sikerült készítenem az étekről, aztán a gép bemondta az unalmast. Hogy legyen mégis valami, ez itt egy Photoshop-al feljavított változat, elnézést érte. Én sem vagyok híve az ilyesminek Anához hasonlóan, de most nézzétek ez egyszer ezt el nekem.)

Becsengettek! (2. rész, A Nagy Rizsa)

Tanulmányi szabadságból visszatérvést rögtön szembesültem azzal a ténnyel, hogy kedves kollegáim (tényleg azok :) ), gondosan félrerakták nekem a munkát... Tehát megvárt. :D Így aztán nem volt időm blogolni. Tudjátok, mint a viccben: 'Az igazi kollega nem csak igérget, hanem be is tart.' :)) De a fentebb írtak poénnak vannak szánva, valójában a munkahelyemen ezen a területen egyedül végzem a munkámat, nincs helyettesem, így ha én nem csinálom meg, akkor tényleg más sem fogja.

Na, de evezzünk gasztro vizekre!
Tartozom még egy 10 perces eperparfé recepttel (Stahl) és egy quiche recepttel. Ezen kívül cseresznyeszedés volt ... Nevemet meg nem hazudtoltam, másztam a fára, ahogy azt kell (és közben Mázli kutya meglepetésszerű attakokban megpróbált szelíden, de határozottan lecibálni a fáról, úgyhogy tényleg macskául éreztem magam :)) Ami azt jelenti, hogy egy nagy papírládányi cseresznyével tértem a konyhába. Lekvárt nem szerettem volna főzni, így literes zacskókban 300, 400 és 500 grammos kiszerelésben (magozottan) lefagyasztottam rosszabb napokra. A másik részét pedig este 11 órakor megfőztem cseresznye levesnek. Most éppen hűl a hűtőben, még nem tudok referálni róla, hogy hogyan is sikerült. Ez életem első cserkólevese, ráadásul nagyon összecsaptam, úgyhogy bármi előfordulhat... :)
Gyorsan kellett cselekednem, mert a nagy meleg miatt elég gyorsan összepunnyadtak, így is egy kis rész kárba veszett, így nem volt már arra lehetőségem, hogy még húzzam kicsit az időt. Viszont van még gyümölcs bőven a fán, így egyrészt lesz még Kismacs a fán, másrészt lesz még cserkómagozás aprajafalván. Abból viszont biztos sütni és főzni fogok becsülettel, amit itten közzé is fog tétetni.

Történt még, hogy Mamma insturkciói alapján elkezdtem életem első rumtopf-ját. Leírom majd részletesen, hogyan is csináltam, sőt mi több: fotókat is közlök a nagybecsű darabról. Sajna nincs eredeti rumtopf-os edényzetem, így 5 literes üvegcsébe töltögettem a sok földi jót és körbetekertem egy fekete nadrágommal (amit sajnos ki kellett vonnom a forgalomból, mivel a feledhetetlen tavalyi máltai nyaralásunk alkalmával szana-szét szakajtottam, amikoris egy esti séta alkalmával megcsókoltam az anyaföldet), és ment be a spejzba lakni (ott sötét is van, meg hűvös is).

Szerettem volna 54-60% közötti rumra szert tenni. Jelentem, a küldetés teljességgel lehetetlen! A törökbálinti Corában böngésztem az italospolcokat és vagy 36,7%-os rumot találtam, vagy leginkább semmit. Végül észrevettem egy 80%-os Stroh rumot, így erre esett a választásom, de fél literét aranyárban mérték, így egyelőre csak fél literrel öntöttem fel a gyümölcsöket. Így is szépen ellepte, majd később ráöntök még, de nem szerettem volna beruházni még egy üvegcsébe az alkoholfüggőség elkerülése és pénztárcám megkímélése végett. Ha valaki tud esetleg tuti lelőhelyet 54-60%-os sötét rumra, az feltétlen szóljon, legyen olyan drága! Szóval nagyon izgulok a rumtopf miatt, nehogy megromoljon, bár kicsit nyugtat a tudat, hogy a 80%-os rummal olyan nagy gond nem lehet, elkonzervál az akármit. :)

Igyekszem magam tartani a korábbi fogadalmamhoz, hogy a jövőben többet alkotok a konyhában, és ennek folyományaként többet is blogolok majd, hiszen mindkettőt szeretem és élvezem. Csak időm kevés sajna, és hát akinek nincsen otthon se gépe, se netes elérhetősége, az ne várjon csodát és magára vessen. :)

Legyen napsugaras napotok!

Becsengettek! (1. rész)

Szünet vége (még ha tanulmányi volt is) és most újra itt!

Következzék egy gyors, képes beszámoló arról, hogy mi fortyogott mostanság a fazékban!

Petrezselymes újburgonya.


Életem első töltött paprikája.



Egy reggeli.

Kurkumás- spárgaszósz.

Natúr, sült pulyka petrezselymes újburgonyával és sajtmártással.

Folytatása következik!